Такое случается редко, но все же бывает, чтобы в ресторане хотелось заказать или хотя бы попробовать все блюда в меню. Главная причина этого феномена, пожалуй, влюбленность в свое дело и профессионализм, как владельца, так и шеф-повара.
Вот, скажем, где еще в Алматы можно встретить в одном месте такое удачное сочетание французской, итальянской и русской кухни? Побаловать себя луковым супом, домашней пастой, виноградными улитками, лягушачьими лапками, авторской закуской из сельди от шеф-повара и перепелами, запеченными в тыкве? В недавно открывшемся ресторане Le Marche вкус необычных блюд и стиль заведения созданы ради вашего удовольствия!
Легко ли завоевать симпатии алматинских гурманов, и в чем секреты этого «вкусного» места Алматы – об этом наша беседа с основателем и директором ресторана Le Marche Татьяной Анатольевной Тагильцевой.
– Первое впечатление: необычно уже то, что интерьер ресторана украшают картины художницы и светской львицы Тамары Лемпицкой, модной и даже эпатажной в начале ХХ века…
– В свое время, попав из Санкт Петербурга в Париж, Тамаре удалось покорить его. Она была яркой личностью, а ее работы излучают необъяснимый магнетизм, бесконечный заряд внутренней энергии. Все это, а так же ее яркий и чувственный стиль ар-деко, мне кажется, наиболее гармонично сочетаются с общей концепцией, со стилем нашего ресторана. Конечно, мне хочется, чтобы у наших гостей были яркие и запоминающиеся впечатления с первых минут пребывания в нашем ресторане. Данная аналогия выбрана не случайно: поучиться у этой художницы покорять публику своим искусством – великий талант. А кулинария – это ведь тоже высокое искусство!
– А что еще у вас в арсенале для покорения непокоренных? Ведь алматинская публика непростая, даже отчасти избалованная…
– Решающий акцент, естественно, делаем на качество кухни. Изначально мы задумывали ресторан французской авторской кухни, чтобы каждый день – новые авторские блюда. Мне виделось это так: каждое утро шеф-повар едет на рынок, и из того, что он закупил, создается оригинальное меню с блюдом дня. Хотя, конечно, всегда присутствуют стандартное меню классических блюд Франции. Даже если в меню нет, скажем, лобстера, но если гость заранее закажет или даст какое-то время на исполнение, то, несомненно, заказ будет выполнен. Еще один важный момент – это изысканная подача блюд и персональный подход к каждому гостю.
Сомелье создал карту напитков, наиболее подходящих к тем или иным блюдам. В ресторане представлены французские вина, шампанское, арманьяк, коньяк, а также вина итальянские, новозеландские – настоящая палитра вкусов!
Также, я считаю, очень важно принимать личное участие во всем, что происходит в ресторане. Разработка новых блюд, тренинги с персоналом и непосредственное общение с гостями.
– Думаю, самое время поговорить о шеф-поваре. Согласитесь, от его профессионализма и креативности во многом зависит успех заведения.
– Наш повар – не француз, но профессионал высокого класса, отлично знающий как французскую, так и другие популярные кухни мира. Он – просто гениальный повар, познавший секреты многих лучших ресторанов Америки в штате Флорида. Таких как Glass and Vine, Piola, Hard Rock Casino. Ему есть чем удивить алматинцев.
– Вы ведь лучше других знаете, кто постоянные посетители Le Marche?
– Прежде всего те, кто любит и ценит высокую кухню. Те, кто хочет побаловать себя изысками, и кому важна уютная атмосфера. Как в Вашингтоне есть «Маленькая Италия» (Little Italy), так и мы постарались создать маленький уголок Парижа. Также к нам приходят любители хорошего завтрака. В городе не так много мест, где бизнесмены могут провести деловой завтрак, а подруги поболтать за чашечкой ароматного кофе с горячим круассаном.
Но, пожалуй, самое интересное, как я заметила к нам стали приходить влюбленные пары. Город Париж, как известно, – город влюбленных, но он далеко. В Le Marché зародилась традиция признания в любви или помолвки, – мы создаем для наших молодых гостей особые условия и романтическую атмосферу.
В общем, хотя ресторану всего несколько месяцев, уже сложился свой круг друзей ресторана. Я часто выхожу к гостям, разговариваю, узнаю их мнение, у нас постоянная интерактивная связь с гостями.
– Что сегодня вы можете предложить гостям ресторана?
– Наши постоянные гости подсказали идею скорректировать меню, добавить блюда итальянской и русской кухни. Я человек гибкий, быстро откликнулась на их пожелания. И теперь мы можем угодить не только детям пиццей и пастой, но и приготовить для мясоедов рибай или бешбармак в духе казахских традиций. Ну почему не порадовать публику русскими разносолами или быстро прижившимися в Казахстане итальянскими блюдами?
– Но вы же непрофессиональный ресторатор. Как мне известно, вы были преподавателем. Что вас подвигло кардинально изменить род деятельности, чтобы посвятить себя весьма сложному ресторанному бизнесу?
– Да, я преподавала иностранные языки, работала переводчиком в частных компаниях. Был опыт в малом бизнесе. Я была хозяйкой пекарни пирогов. Я всегда любила готовить, и у меня очень хорошо получалось. Меня даже приглашали на ТВ вести передачи, давать мастер-класс. Но все-таки когда меня спрашивают, чем я занимаюсь, отвечаю, что я – профессиональная жена.
А, не так давно профессор психологии и человек, которого я очень уважаю и горжусь этим общением, пригласила меня помочь организовать start-up для детского кафе. Мне тогда удалось быстро собрать хорошую команду, и кафе успешно заработало. На мой взгляд, это был невероятный успех, многие стали задавать вопрос: а почему я свой бизнес не открою? И я поняла, что могу и хочу добиться большего. И вот что-то как будто щелкнуло внутри, словно эта мысль зрела давно...
– Le Marché по концепции – ресторан премиального уровня. Принято, что такие заведения обычно располагаются в самом центре Алматы. Вероятно, вы уверенный в себе человек, если не очень обеспокоились локацией?
– Ну, во-первых, я действительно уверена в себе: если приняла решение, то во что бы то ни стало держусь цели. Во-вторых, опыт показывает, что если предлагаешь качественный продукт и наработан круг гостей, то место уже вторично. И кстати, до нашего ресторана на углу улиц Шарипова – Шевченко из любой точки Алматы можно доехать за 10 минут. В том же Лондоне лучший китайский ресторан вообще находится на каких-то окраинах, но туда приезжают и даже прилетают пообедать бизнесмены из Гонконга. И при этом пустуют мраморные ресторанные хоромы в самом центре.
– Давайте подытожим: зачем все же вам, педагогу, кондитеру и профессиональной жене понадобилось открыть ресторан? Тем более с такой взыскательной концепцией.
– Я получаю удовольствие от того, что делаю! Во-первых, потому что получается. А во- вторых, потому что – мне нравится – делиться этим удовольствием с нашими гостями.
– Так вы счастливый человек?
– Безусловно.
– Тогда завершающий вопрос позаимствую у Владимира Познера: что бы вы сказали, встретившись с Богом?
– Спасибо, Господи, что ты меня создал такой, какая есть!
