Le Marche: ресторан авторской кухни в Алматы

Такое случается редко, но все же бывает, чтобы в ресторане хотелось заказать или хотя бы попробовать все блюда в меню. Главная причина этого феномена, пожалуй, влюбленность в свое дело и профессионализм, как владельца, так и шеф-повара.

Вот, скажем, где еще в Алматы можно встретить в одном месте такое удачное сочетание французской, итальянской и русской кухни? Побаловать себя луковым супом, домашней пастой, виноградными  улитками,  лягушачьими лапками, авторской закуской из сельди от шеф-повара и перепелами, запеченными в тыкве? В недавно  открывшемся ресторане Le Marche вкус  необычных блюд и стиль заведения созданы ради вашего удовольствия!

Легко ли завоевать симпатии алматинских гурманов, и в чем секреты этого «вкусного» места Алматы – об этом наша беседа с основателем и директором ресторана Le Marche Татьяной Анатольевной Тагильцевой.

– Первое впечатление: необычно уже то, что интерьер ресторана украшают картины художницы и светской львицы Тамары  Лемпицкой, модной и даже эпатажной  в начале ХХ века…

–  В свое время, попав из Санкт Петербурга в Париж, Тамаре удалось покорить его. Она была яркой личностью, а ее работы излучают необъяснимый магнетизм, бесконечный заряд внутренней энергии.  Все это, а так же ее  яркий и чувственный стиль  ар-деко, мне кажется, наиболее гармонично сочетаются  с  общей концепцией, со стилем  нашего ресторана. Конечно, мне хочется, чтобы у наших гостей были яркие  и запоминающиеся впечатления с первых минут пребывания в нашем ресторане. Данная аналогия выбрана не случайно:  поучиться у этой художницы покорять публику своим искусством – великий талант. А кулинария – это ведь тоже высокое искусство!

– А что еще у вас в арсенале для покорения непокоренных? Ведь алматинская публика непростая,  даже отчасти избалованная…

– Решающий акцент, естественно, делаем на качество кухни. Изначально мы задумывали ресторан  французской авторской кухни, чтобы каждый день – новые  авторские блюда. Мне виделось это так: каждое утро шеф-повар едет на рынок, и из того, что он закупил, создается оригинальное меню с блюдом дня.  Хотя, конечно,  всегда присутствуют стандартное меню  классических блюд Франции. Даже если в меню нет, скажем, лобстера,  но если гость заранее закажет  или даст какое-то время  на исполнение, то, несомненно, заказ будет выполнен. Еще один важный момент – это изысканная подача блюд и персональный подход к каждому гостю.

Сомелье создал карту напитков, наиболее подходящих к тем или иным блюдам.  В ресторане представлены французские вина, шампанское, арманьяк, коньяк, а также вина итальянские, новозеландские – настоящая палитра вкусов!

Также, я считаю, очень важно принимать личное участие во всем, что происходит в ресторане. Разработка новых блюд, тренинги с персоналом и непосредственное общение с гостями.

– Думаю, самое время поговорить о шеф-поваре. Согласитесь, от его профессионализма и креативности во многом зависит успех заведения.

– Наш повар – не француз, но профессионал высокого класса, отлично знающий как французскую, так и другие популярные кухни мира. Он – просто гениальный  повар,  познавший секреты многих  лучших ресторанов  Америки в штате Флорида.  Таких  как Glass and Vine, Piola, Hard Rock Casino. Ему есть чем удивить алматинцев.

– Вы ведь лучше других знаете, кто постоянные посетители Le Marche?

– Прежде всего те, кто любит и ценит высокую кухню.  Те, кто хочет побаловать себя изысками, и кому  важна уютная атмосфера.  Как в Вашингтоне есть «Маленькая Италия» (Little Italy), так и мы постарались создать  маленький уголок  Парижа. Также к нам приходят любители хорошего завтрака. В  городе  не так много мест, где бизнесмены могут провести  деловой завтрак, а подруги поболтать за чашечкой ароматного кофе с горячим круассаном.

Но, пожалуй, самое интересное,  как я заметила к нам стали приходить влюбленные пары. Город  Париж,  как известно, – город влюбленных, но он далеко. В Le Marché зародилась  традиция признания в любви или  помолвки, – мы создаем для наших молодых гостей особые условия и романтическую атмосферу.

В общем, хотя ресторану всего  несколько  месяцев,  уже сложился свой  круг  друзей ресторана. Я часто выхожу к гостям, разговариваю, узнаю их мнение, у нас постоянная интерактивная связь с гостями.

– Что сегодня вы можете предложить гостям ресторана?

– Наши постоянные гости  подсказали идею скорректировать меню, добавить блюда итальянской и русской кухни. Я  человек гибкий, быстро откликнулась на их пожелания.  И теперь мы можем угодить не только детям пиццей и пастой, но и приготовить для мясоедов  рибай или бешбармак в духе казахских традиций. Ну почему не порадовать  публику русскими разносолами или  быстро прижившимися в Казахстане  итальянскими  блюдами?

– Но вы же непрофессиональный ресторатор. Как мне известно, вы были  преподавателем. Что вас подвигло  кардинально изменить род деятельности,  чтобы посвятить себя весьма сложному ресторанному бизнесу?

– Да, я преподавала иностранные языки, работала переводчиком в частных компаниях. Был опыт в малом бизнесе. Я была хозяйкой пекарни пирогов. Я всегда любила готовить, и у меня очень хорошо получалось. Меня  даже приглашали на ТВ вести передачи, давать мастер-класс. Но все-таки когда меня спрашивают, чем я занимаюсь, отвечаю, что я – профессиональная жена.

А, не так давно профессор психологии и человек, которого я очень уважаю и горжусь этим общением, пригласила меня помочь организовать start-up для детского кафе. Мне тогда удалось  быстро собрать хорошую команду,  и кафе успешно заработало. На мой взгляд, это был невероятный успех, многие стали задавать вопрос:  а почему я свой бизнес не открою? И я поняла, что могу и хочу добиться большего.  И вот что-то  как будто щелкнуло внутри, словно эта мысль зрела давно...

– Le Marché по концепции – ресторан премиального уровня. Принято, что такие заведения обычно располагаются в самом центре Алматы. Вероятно, вы уверенный в себе человек, если не очень  обеспокоились локацией?

– Ну, во-первых, я действительно уверена в себе: если  приняла решение, то во что бы то ни стало держусь цели. Во-вторых, опыт показывает, что если предлагаешь качественный  продукт и наработан круг гостей, то место уже вторично. И кстати, до нашего ресторана на углу улиц Шарипова – Шевченко  из любой точки Алматы  можно доехать за 10 минут. В том же Лондоне лучший китайский ресторан вообще находится на каких-то окраинах, но туда приезжают и даже прилетают пообедать бизнесмены  из Гонконга. И  при этом пустуют мраморные ресторанные хоромы в самом центре.

– Давайте подытожим: зачем все же вам, педагогу, кондитеру и профессиональной жене понадобилось открыть ресторан? Тем более с такой взыскательной концепцией.

– Я получаю удовольствие от того, что делаю! Во-первых, потому что получается. А  во- вторых, потому что  – мне нравится – делиться этим удовольствием с нашими гостями.

– Так вы счастливый человек?

– Безусловно.

– Тогда завершающий вопрос позаимствую у Владимира Познера: что бы вы сказали, встретившись с Богом?

– Спасибо, Господи, что ты меня создал такой, какая есть!

0
Голосов еще нет

Задать вопрос автору