Художественная эклектика на тему бесбармака

казахская национальная кухня, бесбармак

В произведении искусства, особенно если это блюдо авторской кухни, все должно быть прекрасно: и вкус, и аромат, и колорит, и композиция... И еще много чего, что входит в секреты хорошего повара. И среди них – один из важных: умение сделать популярные и любимые всеми традиционные национальные блюда – прецедентами высокой кухни. Ведь традиционное – это не означает раз и навсегда неизменное. Тем более что искусство кухни – один из самых индивидуальных видов творчества.

Берем местный продукт, традиционный рецепт, вдохновляемся колоритом культуры кочевников, применяем знание современных технологий, воображение, хорошенько все это «смешиваем» с элементами традиционных рецептов кухонь стран Европы, плюс – немного изысков в подаче, и вот – на ваш суд гастрономическая эклектика!

На антре: несладкий профитроль из баурсака, фаршированного паштетом из фуа гра, сервирован лесной ягодой.

Теплая закуска в стиле «капрезе»: медальоны из подкопченной конины, тонкий слой соуса «песто», сочный томат, свежайшая моцарелла. Все это сервировано выпареным бальзамиком и листьями базилика.

В качестве основного блюда: сочный кусок конины с фуа гра под соусом «шато бриан», гарнированный припущенным шпинатом в сливках, с кедровым орехом.

казахская национальная кухня, бесбармак

В качестве основного блюда: бесбармак с роллами из сочней собственного приготовления с вкраплениями рубленой зелени, поданный с подкопченным филе конины, казы холодного копчения и каре ягненка.

Новая эстетичная идея подачи кумыса или шубата: используем декантер, – для нас кумыс и шубат, что молодое изысканное вино, требующее аэрации. Важно при розливе этих напитков: смешивание и взбалтывание.

Казахи шутят: «Утром пьем чай с баурсаком, в обед пьем чай с куырдаком, вечером пьем чай с бешбармаком». Но, оказывается, названия самых любимых в Казахстане блюд из конины, рецепты которых пришли из глубины веков, запатентованы вовсе не на родине, а во Франции. Еще в начале века их запатентовали состоятельные казахи, эмигрировавшие туда во время революции. Вот такие пироги!

Авторская тюркская кухня в исполнении Максима Белоусова, шеф-повара ресторана Gentlemen’s Quality Bar Asia.

0
Голосов еще нет

Задать вопрос автору